QVEVRI，喬治亞不朽傳統的核心 （上）
“[Georgia] uses methods of winemaking that you couldn’t invent in a modern world; you could only inherit them through the mists of time.”
Oz Clarke
The History of Wine in 100 Bottles
喬治亞的釀酒史可以追溯到8000多年前。根據考古證據，第一批喬治亞葡萄酒是在被稱為qveri (或kvevri)的陶器中釀造和儲存。Qveri是喬治亞最重要且最著名的釀酒器具，也是喬治亞傳統釀酒的核心。
<QVEVRI的歷史>
Qvevri是喬治亞獨特的器皿，其形狀和功能與世界其他地方使用的黏土雙耳瓶不同。Qvevri用於葡萄酒發酵、成熟和儲存，是世界最早的釀酒技術之一。Qvevri (在喬治亞西部也被稱為churi) 是一種大型的蛋形黏土容器，有著狹窄的底部和寬闊的頂部。雖然研究人員認為最早的qvevri儲存在地表上，但是喬治亞的釀酒師已經將他們的qvevri埋藏了數千年，只有容器的邊緣在地面上可見。學者們說qvevri一詞來自kveuri，意思是“被掩埋的東西”或“深埋在地下的東西”。
考古學家將一隻最老的釀酒qvevri（2015年發掘於喬治亞東部的新石器時代定居點） 的年代追溯到西元前6000年。這些器皿不僅僅是重要的歷史文物，也是經久不衰的文化傳統的早期證據。
現代的qvevri的大小通常座落在100公升到3500公升不等。根據Lisa Granik的著作《喬治亞的葡萄酒》（“The Wine of Georgia”）1000到1200公升是發酵的最佳數字。最大的qvevri可以讓一個人爬進去，這也是釀酒師在清理時要做的事。
使用qvevri釀酒的這一傳統深深嵌入喬治亞的文化中，以至於在2013年被聯合國教科文組織列入了人類非物質文化遺產名錄。這代表qvevri象徵著喬治亞葡萄酒深厚的文化根源和喬治亞釀酒的真實可靠。
2021年，qvevri獲得了受保護的地理標誌（PGI）身分。Qvevri是列入國家原產地名稱和商品地理標誌登記冊的第一個非食品項目。這個PGI地位在法律上確立了喬治亞為qvevri的原產地，並規定了其形狀、容量、原材料和生產方法。
喬治亞國家地理標誌保護登記簿（PGI) 於歐盟分類系統保持一致。與法國系統類似，PGI名稱類似VDP分類 (Vin de Pays) 。現在根據PGI規定，只有在喬治亞內取得的原材料才被允許用於生產qvevri。
（上圖為喬治亞DoReMi酒莊的釀酒師們和酒莊的QVEVRI）
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