<酒酒Talk> "Ageing is not lost youth but a new stage of opportunity and strength."

<酒酒Talk> "Ageing is not lost youth but a new stage of opportunity and strength." - Betty Friedan

NOV 06 , 2020

今天，我們想討論關於陳年這件事。
葡萄酒陳年，可以很浪漫也可以很實際。
浪漫像是女兒紅、結婚那年的酒，又或是任何值得紀念的年份，或許當年不是葡萄酒最好的年份，但意義價值不可言喻。
另一方面，也可以非常實際。有陳年實力的酒，如果是黃金年份，買他個一打，除了可以每過兩年，開喝一瓶，嚐嚐歲月帶來的變化，也可以像買黃金一樣當投資，期許他在未來功成名就，成為”名酒”。

但，並不是所有的葡萄酒，都被期待要有陳年實力。每年生產的葡萄酒中，大概只有1%是需要陳年。而且調查顯示，目前葡萄酒賣出後，至少80%會在一周內被飲用。

所以，為什麼有些葡萄酒需要陳年?
因為我們的苦苦等候會讓他變得更好喝(如此傲嬌)。
具陳年實力的葡萄酒，隨著時間的演進，發展出不同的面向。可能會有蜂蜜、果乾、杏仁、糖漬水果、大地、草本、蕈菇等，值得琢磨的風味，不同的品種，產生出不同的氣味與層次。原本較為艱澀的單寧，也會隨著時間軟化，變得如絲綢般的圓滑(不就跟人一樣嗎)。

所以，陳年的條件是甚麼?
甜型葡萄酒的陳年能力優於干型葡萄酒，因為糖分為絕佳的保存要素。另外就是高酸度與高單寧，兩者都有抗氧化功能，且有酸度及單寧才能在時間中有變化的底蘊。酒精則是扮演防腐劑的要角。最後一個則是酒體的集中度，如果一瓶酒在年輕時就鬆散，那陳年過後，就只會是一盤散沙。

所以，要再繼續守候這瓶酒嗎?
所謂的陳年實力，大約是指可以存放10年以上，且香味會隨著時間變得更豐富有層次，才需要陳年。一般葡萄酒，如果是以果香濃郁、花香芬芳取勝，最好在他年輕時(五年以內)，開瓶飲用，才不會錯過他的青春年華，而導致香味消散。

所以，到底要守候到天荒地老嗎?
首先，口味是非常主觀的。每個人喜好風味不同，很難定義一瓶酒的巔峰。最好的方法，就是多喝一點(誤)，了解自己。紐約時報葡萄酒評論家Eric Asimov提供以下建議。在好的年份時，同一款有陳年實力的葡萄酒，買個六瓶，每兩年開一瓶，細細的感覺其中變化，喝完六瓶(就是十二年)，就知道自己喜歡的風味與對應的陳年時間了。

通常，大家都以為具有陳年實力的酒，一定很難親近。我們今天就來推薦一款現在很好喝，將來只會更好喝的旗艦酒款。

2018 Asoke Cabernet Sauvignon Syrah
產地: 考艾，泰國
品種: Cabernet Sauvignon 73%, Syrah 27%
熟成: 十八個月, 新橡木桶78%：
法國橡木桶93%, 美國橡木桶7%
香氣: 李子, 黑加侖, 青椒, 香料, 菸草, 大地
適合搭配: 中式紅肉 (紅燒蹄膀)、泰式料理(叢林烤牛小排)、西式料理(熟成肋眼牛排)等…

P.S. 這款限量旗艦酒，只在最好的年份生產，上個年份為2015，新年份2018，剛到港，全世界只有1163瓶，喝一瓶少一瓶啊!

未滿18歲禁止飲酒，酒後不開車

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