<法表微知識>為什麼要喝”新緯度葡萄酒”之下集

OCT 23 , 2020

在上集，我們介紹了”新緯度葡萄酒”的領頭羊-泰國葡萄酒，引領酒友們進入神秘新世界。但相信追逐葡萄酒的朋友們，都有精(鑽)益(牛)求(角)精(尖)的特質，了解細微差異的重要性。

謎樣對話

：這款葡萄酒聞起來有股草味

：是新鮮草味，還是乾稻草味? 是下過雨的溼草地味嗎?

：呃…

基於人道精神，我們就來剖析泰國目前唯一有地理標誌(GI)的產區-考艾(Khao Yai Wine)

考艾到曼谷車程約三小時，於東北方160公里處，是泰國人避暑的私房秘境，也被聯合國環保團體評選為世界十大芬多精之都。泰文的考艾意為”大山”，而考艾國家公園更是泰國第一座國家公園，11月到2月，涼爽無雨，向日葵盛開，為當地著名的花季。自然風景迷人，複雜的生物多樣性，是野生動物的天下 (酒農需要跟大象們好好相處)。

考艾位於泰國東北部的伊善地區(Issan)，而伊善則是泰國降雨量最少的地區，最乾燥的月份(12月到1月)，平均降雨量少於10mm，屬於熱帶乾濕季氣候(乾濕季明顯)，更不用說考艾鄰近山群，減少了降雨機會。足夠的日照，適中的雨水，為考艾地區的先天優勢。

這地區的酒莊大多都位於海拔300公尺以上，以高度制衡溫度。地區的年均溫約25℃。在葡萄成熟及採收時(11月到2月)，氣候涼爽乾燥，日夜溫差可從5℃-25℃。酒農們多在冬夜裡採收，夜晚採收能確保葡萄的新鮮度，保留濃郁的香氣及酸度，並降低氧化速度，讓葡萄能呈現最完美的狀態。

而葡萄則生長於含有豐富碳酸鈣的紅黏土、風化石灰岩與頁岩中，這種土壤組成，常見於地中海地區，排水性相當良好，知名的產區如澳洲庫納瓦拉（Coonawarra），地塊組成最早可以回朔2.9億年前的古生代二疊紀。

上述先天條件，成就了考艾葡萄酒。風土對葡萄酒來說，是個抽象又有點鑲金的概念，主要由天地人三個面向組成地區特有的代表性風味。考艾葡萄酒除了呈現出熱帶葡萄酒果香濃厚的特性，也突顯了當地土壤獨特的香料氣息。連獲泰國人心中最愛料理第一名的泰國東北料理，一向使用許多辛香料與未發酵魚露，酸辣清爽並滋味豐富，相較於中南部的椰奶、咖哩重口味，搭配酒款自然也香氣飽滿，不過於厚重的細緻優雅。

考艾是泰國葡萄酒產區中第一個被國際認證的地理標誌(GI)產區 (Khao Yai Wine)，主要規定例如: 只能使用在考艾地區種植及採收的釀酒葡萄，不能額外加入果汁等等，這些規定不只規範當地酒莊的釀造過程，更是希望大眾對考艾風土有更原汁原味的認識。

不管有多得天獨厚的條件，開創者始終是最辛苦的一群，需要懷有夢想、熱情與面對各種挑戰的信心與堅毅，濃縮成一瓶瓶葡萄酒，熱切得送到我們手中。

P.S.圖中的各動物們，都是考艾的代表性動物喔! 豹貓(石虎)、亞洲象、冠斑犀鳥、蜥蜴...

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