<法表微知識>“The Only Thing That Is Constant Is Change”- Heraclitus
有了幾年酒齡(繳了些學費)後，發現喜歡的風味一直在改變，從剛開始喜歡喝恢弘大氣，味蕾會被衝撞的酒，到現在反而喜歡輕盈乾淨有幽微變化的小清新。喝酒的旅程其實是非常私人的事，而且從來沒有對錯之分。
有個不負責調查，曾指出喝葡萄酒之人，可能會經過以下的味蕾喜好轉變
Stage 1甜酒: 對從喝調酒起家的朋友們，會覺得甜酒非常親切，對剛接觸葡萄酒的朋友們，甜甜的好入口，香氣又濃郁，怎麼能不喜歡呢?
Stage 2果香型: 品種像是Zinfandel, Garnacha, Petite Sirah, Merlot, Malbec, and Shiraz，酒體有可能輕盈或飽滿，但主要都是以果香味取勝。
Stage 3 濃郁型: 喝了段時間後，就開始想追求更多的香氣口感，例如帶有橡木桶的香味，Cabernet Sauvignon, Syrah, and oaked Chardonnay，在這時就會是好良伴。因為喝得出來不同，也開始對釀酒過程有興趣 (酒錢越繳越多…)
Stage 4 優雅型: 開始對濃郁、直接的酒款有點膩，想追求更細微的氣味變化(終於可以分辨出小白花、紫羅蘭、時蘿)，Pinot Noir, Nebbiolo, Sangiovese, Grüner Veltliner, Chablis, and Albariño，這些品種都能啟發氣味的新世界。
Stage 5氣泡酒: 想到氣泡酒，就想到慶祝派對。但其實氣泡酒的製造過程繁複，是最具挑戰性的酒款。當喝回到氣泡酒時，已經不像以前只覺得香甜可口，開始會注意到第二層香氣，例如酸麵包、啤酒等發酵的味道。
Stage 6 自然酒: 在喝完今生必喝酒款後，開始覺得什麼酒都喝起來好無聊…。這時就開始追求一些意想不到的味道。橘酒、陶甕陳年、自然動力法、不加二氧化硫等。自然酒的魅力就在於不確定性，原生酵母的加持下，更能喝出與當地風土的連結。
Stage 7 我不喝了: 一直做同樣的事，難免會覺得乏味，喝葡萄酒也是一樣。尤其是從業專業人員，大量暴露在葡萄酒中，很容易膩啊! 不過，這可能是暫時的，休息一段時間，應該又會重回葡萄酒的懷抱!
這其實是個循環，就像Heraclitus說得，唯一不變的是改變。階段沒有高低之分，要走回頭路也沒關係，喝得心滿意足最重要!
今天介紹給Stage 4的朋友們，限量The Orient Syrah
2015 The Orient Syrah
產地: 考艾，泰國
品種: 100% Syrah
熟成: 法國橡木桶90%, 美國橡木桶10%
香氣: 野莓, 李子, 黑胡椒, 丁香
得獎紀錄: Silver, AWC Vienna 2019,Bronze, HKIWSC 2019
適合搭配: 各種紅肉料理 (紅燒肉、打拋豬、炭烤牛小排、迷迭香羊排….)
酒酒說: 喜歡這款Syrah，香氣很豐富，酒體不會太黏稠，搭配各種紅肉都好適合喔! 單喝更可以喝到層層疊疊的味道
法表說: 只採用最優質且產量極小的成熟葡萄，釀造出帶有深度及複雜度的酒款。酒體飽滿，濃郁且優雅，帶有黑色莓果和香料的氣息。絲綢般的單寧與香草木質調的悠長尾韻，十分適合單獨或與食物一起享用，陳年後展現令人驚豔的風味。 Drink now – 2027
P.S. 年產量1,955瓶，喝一瓶少一瓶喔!
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